Vinaigrerie du Lion
La vinaigrerie du Lion est une usine de fabrication de vinaigre et de moutarde qui a fonctionné à Lagny-sur-Marne de 1865 à 2003.
Historique
La vinaigrerie est fondée en 1865[1], par M. Mathon. À cette époque, elle produit essentiellement du vinaigre de vin, mais l'interdiction de cultiver la vigne à moins de 20 lieues de Paris (1875) et la crise du phylloxéra (années 1880) réorientent la production vers le vinaigre d'alcool blanc, alors que la distillation des betteraves sucrières pour la production d'alcool se développe[2].
En 1890, la vinaigrerie du Lion est achetée par la famille Chamois. C'est alors que le vinaigre de Lagny acquiert véritablement sa notoriété. Elle produisait ses propres vinaigres, mais alimentait également en vinaigre l'entreprise qui produisait la Moutarde de Meaux Pommery. La famille rachètera cette entreprise en 1949[3].
Le site de la vinaigrerie, au nord de l'avenue du général Leclerc et à l'ouest de la rue Marthe Aureau, est racheté par l'hôpital de Lagny en 2002-2003[4] après le transfert de l'activité de Lagny à Nanteuil-lès-Meaux[5].
Produits
La spécificité de la vinaigrerie du Lion consiste en la production de vinaigres de haut de gamme, élaborés à partir d'alcool de betterave macéré en fûts de chêne puis aromatisé avec des sirops de fruits ou des épices[2].
La famille Chamois, propriétaire des moutardes Pommery, fabrique aussi à Lagny de la moutarde de Meaux, élaborée avec du vinaigre de Lagny[6].
Références
- ↑ Le Brie, histoire et légendes, fabrication et gastronomie, P. Androuët, Y. Chabot et G. Bernini,1997, page 141
- ↑ 2,0 et 2,1 Un tour de France des vinaigres sur guide-resto.info.
- ↑ "La moutarde de Meaux" sur le site Patrimoine et terroirs.
- ↑ Jacques Pettens, Il était une fois les Coquerelles, p.14.
- ↑ À Nanteuil-lès-Meaux, les Assaisonnements briards créent de nouveaux vinaigres, Le Parisien, 16 octobre 2004.
- ↑ Gilles Pudlowski, Les Trésors gourmands de la France, Renaissance du Livre, 2000, p.130.
