Jean Dijols

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Jean Dijols
Naissance
Profession
Charcutier


Jean Dijols, né en 1972, est un charcutier, dont une de ses boutiques se trouve place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne[1]. Il est petit-fils de charcutier qui exerçait à Laguiole en 1900.

Biographie

Son envie de devenir traiteur l'obligeait à commencer par la charcuterie, sans vraiment de conviction, mais la rencontre avec deux salaisonniers, qui lui ont donné le gout pour ce métier, a été décisive.

Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie.

Il aime rappeler « L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens »

Plusieurs fois champions de France dans différentes catégories[2], il participe également à des concours internationaux où il obtient des titres. Il est également dans le Top 5 GAULT & MILLAU [3].

Il travaille avec sa femme Christelle.

Derniers titres reçus (arrêté au 1er mai 2018)

En 2018, il remporte les titres suivants [4]

  • Champion de France du jambon blanc supérieur
  • Médaille d’or au concours national de la meilleure andouille de viande,
  • Grand prix national de la terrine de canard,
  • Titre de vice-champion de France du concours Prosper Montagne (Paris),
  • Grand Prix International d’excellence au concours du meilleur jambon à l’os,
  • Grand Prix International d’excellence au concours des meilleurs pieds de porc a la cassine,
  • Médaille d’or des meilleurs rillons,
  • Médaille d’or au concours du fromage de tête.

Références

Liens externes