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La vinaigrerie du Lion est une usine de fabrication de vinaigre, qui a fonctionné à Lagny-sur-Marne de 1865 à 2003.
Historique
La vinaigrerie est fondée en 1865 par M. Mathon. À cette époque, elle produit essentiellement du vinaigre de vin, mais l'interdiction de cultiver la vigne à moins de 20 lieues de Paris (1875) et la crise du phylloxéra (années 1880) réorientent la production vers le vinaigre d'alcool, alors que la distillation des betteraves sucrières pour la production d'alcool se développe.
En 1890, la distillerie est achetée par la famille Chamois. C'est alors que le vinaigre de Lagny acquiert véritablement sa notoriété.
Le site de la vinaigrerie, au nord de l'avenue du général Leclerc et à l'ouest de la rue Marthe Aureau, est racheté par l'hôpital de Lagny en 2002[1].
Produits
La spécificité de la vinaigrerie du Lion consiste en la production de vinaigres de haut de gamme, élaborés à partir de d'alcool de betterave macéré en fûts de chêne et aromatisés avec des sirops de fruits ou des épices[2].
