Jean Dijols
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Charcutier |
Jean Dijols, né en 1972, est un charcutier, dont une de ses boutiques se trouve place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne[1]. Il est petit-fils de charcutier qui exerçait à Laguiole en 1900.
Sommaire
Biographie
Son envie de devenir traiteur l'obligeait à commencer par la charcuterie, sans vraiment de conviction, mais la rencontre avec deux salaisonniers, qui lui ont donné le gout pour ce métier, a été décisive. Il en parle ainsi[2] :
« A la base, je rêvais d’être traiteur, mais à mon époque le diplôme n’existait pas. J’ai eu la chance de rencontrer des salaisonniers. On en trouve beaucoup en province, c’est entre l’artisan et l’industriel. Ils m’ont expliqué leur métier et m’ont transmis leur passion pour le métier de charcutier. J’ai étudié dans une grande école de cuisine à Paris puis, j’ai passé un brevet de maîtrise »
Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie.
Il aime rappeler « L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens »
En 2012, il accède dans top 5 des meilleurs charcutiers de France [3].
Plusieurs fois champions de France dans différentes catégories[4], il participe également à des concours internationaux où il obtient des titres. Il est également dans le Top 5 GAULT & MILLAU [5], [6].
Il travaille avec sa femme Christelle.
Derniers titres reçus (arrêté au 1er mai 2018)
En 2018, il remporte les titres suivants [7]
- Champion de France du jambon blanc supérieur
- Médaille d’or au concours national de la meilleure andouille de viande,
- Grand prix national de la terrine de canard,
- Titre de vice-champion de France du concours Prosper Montagne (Paris),
- Grand Prix International d’excellence au concours du meilleur jambon à l’os,
- Grand Prix International d’excellence au concours des meilleurs pieds de porc a la cassine,
- Médaille d’or des meilleurs rillons,
- Médaille d’or au concours du fromage de tête.
