Jean Dijols
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Charcutier |
Jean Dijols, né en 1972, est un charcutier, dont une de ses boutiques se trouve place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne[1]. Il est petit-fils de charcutier qui exerçait à Laguiole en 1900.
Sommaire
Biographie
Son envie de devenir traiteur l'obligeait à commencer par la charcuterie, sans vraiment de conviction, mais la rencontre avec deux salaisonniers, qui lui ont donné le gout pour ce métier, a été décisive.
Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie.
Il aime rappeler « L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens »
Plusieurs fois champions de France dans différentes catégories[2], il participe également à des concours internationaux où il obtient des titres. Il est également dans le Top 5 GAULT & MILLAU [3].
Il travaille avec sa femme Christelle.
Derniers titres reçus (arrêté au 1er mai 2018)
En 2018, il remporte les titres suivants [4]
- Champion de France du jambon blanc supérieur
- Médaille d’or au concours national de la meilleure andouille de viande,
- Grand prix national de la terrine de canard,
- Titre de vice-champion de France du concours Prosper Montagne (Paris),
- Grand Prix International d’excellence au concours du meilleur jambon à l’os,
- Grand Prix International d’excellence au concours des meilleurs pieds de porc a la cassine,
- Médaille d’or des meilleurs rillons,
- Médaille d’or au concours du fromage de tête.
