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| − | La '''vinaigrerie du Lion''' est une usine de fabrication de vinaigre et de moutarde qui a fonctionné à [[Lagny-sur-Marne]] de 1865 à 2003.
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| − | == Historique ==
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| − | La vinaigrerie est fondée en 1865 par M. Mathon. À cette époque, elle produit essentiellement du vinaigre de vin, mais l'interdiction de cultiver la vigne à moins de 20 lieues de Paris (1875) et la crise du [[WP:Phylloxéra|phylloxéra]] (années 1880) réorientent la production vers le vinaigre d'alcool, alors que la distillation des betteraves sucrières pour la production d'alcool se développe.
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| − | En 1890, la vinaigrerie du Lion est achetée par la famille Chamois. C'est alors que le vinaigre de Lagny acquiert véritablement sa notoriété.
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| − | Le site de la vinaigrerie, au nord de l'avenue du général Leclerc et à l'ouest de la rue Marthe Aureau, est racheté par l'hôpital de Lagny en 2002-2003<ref>[http://s65e1d872f5105260.jimcontent.com/download/version/1456434531/module/12270587196/name/Il%20%C3%A9tait%20une%20fois%20e%20%C3%A9dition.pdf Jacques Pettens, ''Il était une fois les Coquerelles'', p.14].</ref> après le transfert de l'activité de Lagny à Nanteuil-lès-Meaux<ref>[http://www.leparisien.fr/seine-et-marne-77/a-les-assaisonnements-briards-creent-de-nouveaux-vinaigres-16-10-2004-2005377287.php À Nanteuil-lès-Meaux, les Assaisonnements briards créent de nouveaux vinaigres, ''Le Parisien'', 16 octobre 2004].</ref>.
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| − | == Produits ==
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| − | La spécificité de la vinaigrerie du Lion consiste en la production de vinaigres de haut de gamme, élaborés à partir de d'alcool de betterave macéré en fûts de chêne et aromatisés avec des sirops de fruits ou des épices<ref>[http://www.guide-resto.info/un-tour-de-france-des-vinaigres/ Un tour de France des vinaigres sur ''guide-resto.info].</ref>.
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| − | La famille Chamois, propriétaire des moutardes Pommery, fabrique aussi de la moutarde de Meaux à Lagny.
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| − | == Références ==
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| − | <References/>
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