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Version actuelle datée du 23 mai 2020 à 15:14
| Naissance | |
|---|---|
| Profession |
Maître Charcutier |
Jean Dijols,né en 1972, est un Maître Charcutier, dont une de ses boutiques se trouve Place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne[1]. Il est petit-fils de charcutier qui exerçait à Laguiole en 1900. C'est un Maître Artisan.
Sommaire
Biographie
Son envie de devenir traiteur l'obligeait à commencer par la charcuterie sans vraiment de conviction. Sa rencontre avec deux salaisonniers, qui lui ont donné le goût pour ce métier, a été décisive. Il en parle ainsi[2] :
« A la base, je rêvais d’être traiteur, mais à mon époque le diplôme n’existait pas. J’ai eu la chance de rencontrer des salaisonniers. On en trouve beaucoup en province, c’est entre l’artisan et l’industriel. Ils m’ont expliqué leur métier et m’ont transmis leur passion pour le métier de charcutier. J’ai étudié dans une grande école de cuisine à Paris puis, j’ai passé un brevet de maîtrise »
Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie.
Il aime rappeler « L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens »
En 2012, il accède au Top 5 des 99 Meilleurs Charcutiers de France par le Gault et Millau. [3].
Il est plusieurs fois Champion de France, dans différentes catégories (Jambon blanc (2009 et 2018 à Paris), Pâté de foie (2012 et 2014 à Paris), Fromage de tête (2010), Saucisse sèche (2019))[4] Il participe également à des Concours Internationaux où il obtient des titres [5], [6].
Il travaille avec sa femme Christelle.
Derniers titres reçus (arrêté au 1er mai 2018)
En 2018, il remporte les titres suivants [7]
- Champion de France du jambon blanc Supérieur
- Médaille d'or au Concours National de la meilleure andouille de viande,
- Grand Prix National de la terrine de canard,
- Titre de Vice-Champion de France du concours Prosper Montagné (Paris),
- Grand Prix International d’Excellence au concours du meilleur jambon à l’os,
- Grand Prix International d’Excellence au concours des meilleurs pieds de porc à la cassine,
- Médaille d’or des meilleurs rillons,
- Médaille d’or au concours du fromage de tête
