Jean Dijols : Différence entre versions
(Photo) |
(Changement catégorie) |
||
| (7 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 17 : | Ligne 17 : | ||
| pays de résidence = | | pays de résidence = | ||
| diplôme = | | diplôme = | ||
| − | | profession = Charcutier | + | | profession = Maître Charcutier |
| activités = | | activités = | ||
| autres activités = | | autres activités = | ||
| Ligne 31 : | Ligne 31 : | ||
| légende emblème = | | légende emblème = | ||
}} | }} | ||
| + | '''Jean Dijols''',né en 1972, est un Maître Charcutier, dont une de ses boutiques se trouve Place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne<ref>[http://jeandijols.fr/nos-points-de-vente/lagny-sur-marne/ Boutique à Lagny-sur-Marne]</ref>. Il est petit-fils de charcutier qui exerçait à Laguiole en 1900. C'est un Maître Artisan. | ||
| + | ==Biographie== | ||
| + | Son envie de devenir traiteur l'obligeait à commencer par la charcuterie sans vraiment de conviction. Sa rencontre avec deux salaisonniers, qui lui ont donné le goût pour ce métier, a été décisive. Il en parle ainsi<ref>[http://www.magjournal77.fr/lagny-marne-commerce-local-jean-dijols-maitre-charcutier-et-champion-de-france/ Portrait dans mag journal77]</ref> : | ||
| − | + | {{citation bloc|A la base, je rêvais d’être traiteur, mais à mon époque le diplôme n’existait pas. J’ai eu la chance de rencontrer des salaisonniers. On en trouve beaucoup en province, c’est entre l’artisan et l’industriel. Ils m’ont expliqué leur métier et m’ont transmis leur passion pour le métier de charcutier. J’ai étudié dans une grande école de cuisine à Paris puis, j’ai passé un brevet de maîtrise}} | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie. | Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie. | ||
| Ligne 42 : | Ligne 42 : | ||
Il aime rappeler {{citation|L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens}} | Il aime rappeler {{citation|L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens}} | ||
| − | + | En 2012, il accède au Top 5 des 99 Meilleurs Charcutiers de France par le Gault et Millau. <ref>[http://www.leparisien.fr/espace-premium/val-de-marne-94/jean-dijols-rejoint-le-top-5-des-meilleurs-charcutiers-de-france-09-04-2012-1945780.php top 5 des meilleurs charcutiers de France]</ref>. | |
| + | |||
| + | Il est plusieurs fois Champion de France, dans différentes catégories (Jambon blanc (2009 et 2018 à Paris), Pâté de foie (2012 et 2014 à Paris), Fromage de tête (2010), Saucisse sèche (2019))<ref>[http://www.lefigaro.fr/lefigaromagazine/2009/02/21/01006-20090221ARTFIG00051--jean-dijols-un-charcutier-d-exception-.php Prix dans différentes catégories]</ref> Il participe également à des Concours Internationaux où il obtient des titres <ref>[http://jeandijols.fr/prix-et-medailles/ Prix et médailles]</ref>, <ref>[https://fr.gaultmillau.com/news/maitre-charcutier Gault et Millau]</ref>. | ||
Il travaille avec sa femme Christelle. | Il travaille avec sa femme Christelle. | ||
| Ligne 48 : | Ligne 50 : | ||
==Derniers titres reçus <small>(arrêté au 1er mai 2018)</small>== | ==Derniers titres reçus <small>(arrêté au 1er mai 2018)</small>== | ||
En 2018, il remporte les titres suivants <ref>[https://actu.fr/societe/chelles-crecy-lagny-charcutier-jean-dijols-rafle-titre-champion-france-jambon-blanc_15192372.html Titres en 2018]</ref> | En 2018, il remporte les titres suivants <ref>[https://actu.fr/societe/chelles-crecy-lagny-charcutier-jean-dijols-rafle-titre-champion-france-jambon-blanc_15192372.html Titres en 2018]</ref> | ||
| − | * Champion de France du jambon blanc | + | * Champion de France du jambon blanc Supérieur |
| − | * Médaille | + | * Médaille d'or au Concours National de la meilleure andouille de viande, |
| − | * Grand | + | * Grand Prix National de la terrine de canard, |
| − | * Titre de | + | * Titre de Vice-Champion de France du concours Prosper Montagné (Paris), |
| − | * Grand Prix International | + | * Grand Prix International d’Excellence au concours du meilleur jambon à l’os, |
| − | * Grand Prix International | + | * Grand Prix International d’Excellence au concours des meilleurs pieds de porc à la cassine, |
* Médaille d’or des meilleurs rillons, | * Médaille d’or des meilleurs rillons, | ||
| − | * Médaille d’or au concours du fromage de tête | + | * Médaille d’or au concours du fromage de tête |
==Références== | ==Références== | ||
| Ligne 62 : | Ligne 64 : | ||
==Liens externes== | ==Liens externes== | ||
* [http://jeandijols.fr/christelle-jean/histoire-de-gout-et-de-tradition/ Site officiel] | * [http://jeandijols.fr/christelle-jean/histoire-de-gout-et-de-tradition/ Site officiel] | ||
| + | * [https://www.francebleu.fr/emissions/les-producteurs-et-artisans-d-ile-de-france/107-1/jean-dijols-charcutier-en-seine-et-marne Interview sur France Bleue] | ||
{{DEFAULTSORT: Dijols, Jean}} | {{DEFAULTSORT: Dijols, Jean}} | ||
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Personnalités diverses]] |
Version actuelle datée du 23 mai 2020 à 15:14
Jean Dijols
Commmerce Maison Dijols
| Naissance | |
|---|---|
| Profession |
Maître Charcutier |
Jean Dijols,né en 1972, est un Maître Charcutier, dont une de ses boutiques se trouve Place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne[1]. Il est petit-fils de charcutier qui exerçait à Laguiole en 1900. C'est un Maître Artisan.
Sommaire
Biographie
Son envie de devenir traiteur l'obligeait à commencer par la charcuterie sans vraiment de conviction. Sa rencontre avec deux salaisonniers, qui lui ont donné le goût pour ce métier, a été décisive. Il en parle ainsi[2] :
« A la base, je rêvais d’être traiteur, mais à mon époque le diplôme n’existait pas. J’ai eu la chance de rencontrer des salaisonniers. On en trouve beaucoup en province, c’est entre l’artisan et l’industriel. Ils m’ont expliqué leur métier et m’ont transmis leur passion pour le métier de charcutier. J’ai étudié dans une grande école de cuisine à Paris puis, j’ai passé un brevet de maîtrise »
Il a fait ses études à l’école Ferrandi à Paris où il a aussi appris la pâtisserie.
Il aime rappeler « L’histoire du goût, de la tradition, c’est avant tout le respect de l’histoire des anciens »
En 2012, il accède au Top 5 des 99 Meilleurs Charcutiers de France par le Gault et Millau. [3].
Il est plusieurs fois Champion de France, dans différentes catégories (Jambon blanc (2009 et 2018 à Paris), Pâté de foie (2012 et 2014 à Paris), Fromage de tête (2010), Saucisse sèche (2019))[4] Il participe également à des Concours Internationaux où il obtient des titres [5], [6].
Il travaille avec sa femme Christelle.
Derniers titres reçus (arrêté au 1er mai 2018)
En 2018, il remporte les titres suivants [7]
- Champion de France du jambon blanc Supérieur
- Médaille d'or au Concours National de la meilleure andouille de viande,
- Grand Prix National de la terrine de canard,
- Titre de Vice-Champion de France du concours Prosper Montagné (Paris),
- Grand Prix International d’Excellence au concours du meilleur jambon à l’os,
- Grand Prix International d’Excellence au concours des meilleurs pieds de porc à la cassine,
- Médaille d’or des meilleurs rillons,
- Médaille d’or au concours du fromage de tête
